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糖原分解是指在糖原磷酸化酶的催化下，通过磷酸解反应依次移除葡萄糖单体，从而分解糖原分支的过程。该过程将糖原（n）分解，生成1-磷酸葡萄糖和糖原（n-1）。随后，磷酸葡萄糖变位酶（PGM）将1-磷酸葡萄糖转化为6-磷酸葡萄糖，后者进而进入糖酵解途径。糖原分解发生在肌肉细胞和肝细胞中，受激素（如胰高血糖素、胰岛素和肾上腺素）及神经信号的调节。
相比之下，糖原合成则是糖原的合成代谢过程。葡萄糖分子先被磷酸化为6-磷酸葡萄糖，继而转化为1-磷酸葡萄糖和UDP-葡萄糖，最后被添加到糖原链上以供储存。
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